乳酸菌可抵制基因染色體變異
多年來，科技界一直在積極地尋找能夠抵制基因與染色體變異的抗誘變物質?？茖W研究發現，在人體和動物的某些器官、生物液體及形形色色的細菌中，都存在抗誘變物質。
俄科研人員在實驗中發現，乳酸菌屬于能夠分離抗誘變物質的細菌，它能分離出乳酸、醋酸和丁酸，這些酸性物質能夠消滅病原性和腐爛性細菌。實驗還證明，乳酸菌能用不同的方法消滅誘變物質。首先，它能分離出蛋白酶；其次，它能很好地抑制誘變物質的活性。有時，乳酸菌的細胞像抗氧化劑一樣，能夠消滅自由基。
科研人員在對老鼠和人的實驗研究中還證實，大部分乳酸菌和分歧菌在胃腸道系統中能保護基因免受誘變作用，因為許多誘變物質能致癌。科研人員還發現，乳酸菌和分歧菌不僅能抑制基因突變，還具有防癌、消滅致癌物質、抑制腫瘤繼續生長的功能。另外，維生素B12、烤面包和藥物中使用的丙酸也是一種有益的細菌，也具有抑制誘變的功能。腸球菌也具有此功能。它分離出的蛋白質能使DNA更穩定。
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